有國際觀的龍蝦

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由一隻龍蝦的角度去觀察這五大洲、七大洋、194個國家,所有雜七雜八的的事件,小龍蝦絕不忽略這世界的每一個角落
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代糖

一、             營養性的甜味劑:

也就是食用後會產生熱量的代糖,但每公克產生的熱量較蔗糖低

²          山梨醇(Sorbitol):                                                                                                
一八七二年由藍莓中提煉出來,目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到,為白色結晶狀,甜味大約是蔗糖的一半,一公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感,且不會引起蛀牙,所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。

²          甘露醇(mannitol):                                                                                             
一八○六年被分離出來,亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份,它呈現白色結晶狀,甜度約為蔗糖的百分之七十,一公克可產生二大卡的熱量,常用於製造無糖糖果或果醬等。

²          木糖醇(xylitol):                                                                                                  
一八九一年由木醣(xylose)氫化而得,自然界存在於蔬菜中,目前食品工業上亦可從半纖維素(hemicellulose)合成,甜度是蔗糖的百分之九十左右,一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果,因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。

 

二、非營養性甜味劑:

 食用後不產生熱量的代糖,又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定,價格較低且甜度高,因此廣受食品加工業的喜愛,目前市面上亦有幾種常見的產品。

 

²     糖精:                                                                                                                   
這是最早(一八七九年)發現的人工甘味劑,甜度是蔗糖的300倍,對熱安定,因略帶苦味,所以在甜精問市後與它混合出售,才被廣泛使用。雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能,但人體研究上百年來缺乏足夠證據,因此美國才開放使用,美國食品藥物管理局(FDA)所建立的每日可接受建議量(ADI)為小孩每天不超過五百毫克,大人不超過一千毫克。 世界上有八十多國准用糖精,包括我國和美國。國內規定,糖精添加食物要小於每公斤2公克,市面上的蜜餞幾乎都含有糖精和甜精。

²          甜精(環己基磺醯胺酸鹽):                                                                             
一九三七年被發現,並且廣泛地使用於一九五○年至一九七○年間,甜度為蔗糖的30倍左右,常與糖精以101混合使用。甜精雖無明確致癌性,在一些研究中曾發現可能與膀胱癌發生有關,且可能促進腫瘤生長,因此美國曾禁用,但聯合國及歐洲共同市場認為它是安全的食品添加物。大量服用甜精會引起腎小管壞死、低血磷症、及光敏感反應皮膚炎。曾有人一次服用22公克甜精,發生腹瀉、腸黏膜損傷及小腸擴大的傷害。世界上有包括等四十多國准許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。懷孕婦女要小心使用,每日允許攝取量為每公斤體重10毫克;國內規定甜精添加每公斤1公克以下。

²          甘精:                                                                                                                   
甜度為蔗糖的250倍左右。動物實驗並未發現毒性作用,但文獻上曾報導,有兩位孩童疑似因服用8到10公克甘精而死亡的案例。如一次服用20到40公克甘精,會有頭暈、噁心、低血壓、及變性血紅素症狀,併有嘴唇發黑出現。其人體致癌性仍有爭論,因毒性較強,不建議使用,也不是國內合法的食品添加物,但常在大陸食品中驗出,消費者選購前應注意。

 

²          阿斯巴甜(Aspartame):                                                                                     
一九六五年美國的化學家在合作胜肽時意外地發現。 它是由天門冬胺酸和苯丙胺酸所構成的雙胜肽,由於甜味接近蔗糖,甜度又有蔗糖的150~200倍,因此用量少,熱量低,被廣泛地運用在食品加工,也被作成糖包在市面上販賣。成為糖尿病患與體重控制者的福音。阿斯巴甜無苦味,甜度高,但對熱不穩定,高溫下甜味會消失,因此無法用於烘焙食品,目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中,如:健怡可樂、健怡汽水…中。一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克(即180MG/355ML),阿斯巴甜中含有苯丙胺酸,因此不適合苯丙酮尿症的患者使用,否則會造成智能不足。由於阿斯巴甜在體內被水解後除了釋出苯丙氨酸天門冬氨酸外,還會釋出甲醇,因此它的安全性曾受到質疑。研究指出,由於阿斯巴甜的用量極低﹐極微量的甲醇攝取不至於危害人體。另外,有人懷疑阿斯巴甜中的天門冬氨酸是否會造成腦部傷害、內分泌失調或腫瘤﹐事實上從一般飲食中會攝取到更多的天門冬氨酸。所以雖有質疑,但也因為阿斯巴甜的攝取量低,一般還是認為不會造成大害。目前世界上有九十多個家准許使用此種甘味劑,國內的法規也規定,含阿斯巴甜的產品也應加註警語。FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克,歐洲則每公斤體重二十毫克。                                                                                       

²          醋磺酯鉀:                                                        

一九六七年德國科學家發現,甜度為蔗糖的一百至二百倍,沒有熱量,對熱安定,很適合與阿斯巴甜混合使用,因為如此一方面可以改善阿斯巴甜的不安定性,另一方面也可消除醋磺酯鉀稍具苦味的特性。在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造,因此快速成為甜味劑中的新秀,目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。它的化學結構有些類以糖精,但毒性試驗卻證實它十分安定,不被人體吸收,可以原來的型式由尿中排出。1988通過美國食品藥物檢驗局安全檢查試驗,不被人體吸收,也不會累積於體內,且甜味自然,適合糖尿病人使用。目前世界上有二十多國核准使用,FDA的ADI則為每公斤體重十五毫克。

 

我國目前亦有明文規定甜味劑的使用。在「食品衛生管理法」中人工甘味料的標示需符合:

  1. 添加糖精、糖精鈉鹽、環己基磺醯胺酸鹽(甜精)、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等調味劑之食品,應以中文顯著標示「本品使用人工甘味料:xxx(人工甘味料名稱)」字樣。
  2. 添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末),應以中文顯著標示「苯酮尿症患者 (Phenylketonurics)不宜使用」或同等意義之字樣。
  3. 添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末),依衛生署公告規定,得以「內含苯丙胺酸」標示之。

調味劑....人工甘味劑使用範圍及用量標準

衛生署77.6.2.衛署食字第731556號公告:添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末),應以中文顯著標示「苯酮尿症患者(Phenylketonurics)不宜使用」或同等意義之字樣。

公告日期

編號

品 名

使用食品範圍及用量標準

使用限制

81.2.17

001

D-山梨醇

D-Sorbitol

1.    本品可使用於飲料;用量為25 g/kg以下。

2.  本品可於其他各類食品中視實際需要適量使用。

1.限於食品製造或加工必須時使用。

2. 嬰兒食品不得使用。

81.2.17

002

D-山梨醇液

70% D-Sorbitol Solution 70%

1. 本品可使用於飲料;用量為25 g/kg以下。

2.  本品可於其他各類食品中視實際需要適量使用。

1. 限於食品製造或加工必須時使用。

2. 嬰兒食品不得使用

81.2.17

007

D-木糖醇

D-Xylitol

1.   本品可使用於飲料;用量為25 g/kg以下。

2. 本品可於其他各類食品中視實際需要適量使用。

1.限於食品製造或加工必須時使用。

2.嬰兒食品不得使用。

81.2.17

035

D-甘露醇

D-Mannitol

1.本品可使用於飲料;用量為25 g/kg以下。

2.本品可於其他各類食品中視實際需要適量使用。

1. 限於食品製造或加工必須時使用。

2. 嬰兒食品不得使用。 

89.12.26

038

糖精

Saccharin

1.本品可使用於瓜子及蜜餞;用量以 Saccharin 計為2.0g/kg以下。

2.本品可使用於碳酸飲料;用以Saccharin計為0.2g/kg以下。

3.本品可使用於代糖錠劑及粉末。

4. 本品可使用於特殊營養食品。 

 

84.2.16

042

阿斯巴甜

Aspartame

本品可於各類食品中視實際需要適量使用

 

87.2.16

046

醋磺內酯鉀

Acesulfame Potassium

1.    本品可於瓜子、蜜餞、碳酸飲料、非碳酸飲料、粉末飲料、糖果(含口香糖、泡泡糖)、穀類早餐、可咀嚼之營養補充製劑、即食果凍及布丁、發酵乳及其製品、冰淇淋、含乳或非含乳之冷凍甜點、糕餅內餡、果醬、濃糖果漿及水果甜點配料、醬油、醃製蔬菜、醬菜、調味醬、醋中視實際需要適量使用。

2.本品可使用於代糖錠劑及粉末。

3. 本品可使用於特殊營養食品。

使用於特殊營養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准。

 

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